Healthy Blueberry Lemon Cake

Υλικά για 8 μερίδες

• 200 γρ. αλεύρι βρώμης

• 2 αυγά

• 50 γρ. ηλιέλαιο / λάδι καρύδας

• 100 γρ. γιαούρτι 2%

• 1 ολόκληρο ακέρωτο λεμόνι

• 30 γρ. stevia

• 50 γρ. μέλι

• 1 κ.γ baking powder

• Blueberries

• Παπαρουνόσπορο

  Frosting

• 60 γρ. philadelphia light

• 1 κ.γ stevia

• χυμό από 1/2 λεμόνι

• 1/2 κ.γ υγρή βανίλια

Εκτέλεση

1.) Σε ένα μπόλ προσθέτουμε όλα τα υλικά (αλεύρι, γιαούρτι, λάδι, stevia, ξύσμα και χυμό από λεμόνι, μέλι, αυγά, Baking, παπαρουνόσπορο) εκτός από τα Blueberries και χτυπάμε καλά με ένα μίξερ χειρός ή με ένα σύρμα, μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα.

3.) Τέλος προσθέτουμε τα Blueberries, αφού τα περάσουμε από λίγο αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με 1 σπάτουλα.

4.)Μεταφέρουμε σε μακρόστενη φόρμα, αφού έχουμε αλευρώσει και λαδώσει και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 στις αντιστάσεις για 40-45’, μέχρι να βγαίνει το μαχαίρι καθαρό.

Για το Frosting

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπόλ και απλώνουμε πάνω στο cake αφού έχει κρυώσει καλά.

Θρεπτική αξία / κομμάτι των 75 γρ.

Θερμίδες : 210

Υδατάνθρακες : 19,5

Πρωτείνες : 5

Λιπαρά : 11