Υλικά
* 250 γρ. Φαριν απ 5 δημητριακών
* 200 γρ. Καρότο τριμμένο
* 70 γρ. ανάμεικτους ξηρούς καρπούς με σταφίδες
* 2 κ.γλ. κανέλα
* 1 κ.γ baking powder
* 2 αυγά
* 100 γρ. Ελαιολαδο
* Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
* 150 γρ. ζάχαρη καρύδας
* 50 γρ. Philadelphia light
* Ελάχιστη stevia
Εκτέλεση
1.)Σε μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
2.) Τοποθετούμε το μείγμα σε μικρή φόρμα κέικ που έχουμε λαδώσει και αλευρώσει.
3.) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις για 30-35 λεπτά, μέχρι να βγαίνει το μαχαίρι καθαρό.
4.)Βγάζουμε απ’ το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
5.) Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε την Philadelphia με λίγο ξύσμα πορτοκάλι και ελάχιστη stevia και απλώνουμε πάνω στο κέικ .
Θρεπτική αξία / μερίδα (βγάζει περίπου 10 κομμάτια)
Θερμίδες: 287
Υδατάνθρακες: 34
Πρωτεΐνες: 5,6
Λιπαρά: 13,1
